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와인의 분류법

당분에 의한 분류 맛은 포도즙 내 당분이 완전 발효되지 않고 남게 되는 잔당에 의해 느껴진다. 레드와인은 대부분 드라이한데 색깔이 짙을수록 드라이한 경향이 있고, 화이트와인은 색깔이 엷을수록 드라이한 성향을 띤다. 그 중 크게 단맛의 유무에 따라 분류해 볼 수 있는데 드라이 와인과 스위트 와인, 그리고 중간격인 미디엄드라이 와인으로 나눌 수 있다. # 드라이와인(dry wine) 포도 발효시 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 나지 않는다. # 미디엄 드라이와인(medium-dry wine) 드라이와 스위트의 중간으로 약간의 단맛이 난다. #스위트와인(sweet wine) 드라이와는 반대로 발효시 천연 포도당이 남아 단맛이 난다. 주로 식후 디저트와 함께 마신다. 식사시 용도에 의한 구별 # 식전용..

2022. 4. 20. 12:12

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와인의 정의

와인의 정의 와인은 순수한 천연 과일을 발효시켜 만든 유일한 알칼리성 술 와인의 종류 - 포도색상에 따른 분류 · 레드와인: 적포도를 으깨어 높은 온도에서 알코올 발효. 껍질 채 추출하는 과정에서 붉은 색소가 우러나게 되는데 숙성 정도에 따라 다양한 빛깔을 낸다. 또한 이 과정에서 색소 외에 타닌 성분이 우러나 떫은 맛을 갖게 된다. 주로 고기 요리와 맛과 향이 깊은 요리와 잘 어울린다. · 화이트와인: 청포도를 압착한 뒤 낮은 온도에서 알코올 발효. 숙성 정도에 따라 노란색에서 황금색, 호박색을 띈다. 청량감이 뛰어나 식욕을 돋우기 위해 식전주로 마시거나, 생선, 해산물 요리와 잘 어울린다. · 로제 와인: 색은 레드에 가깝지만 맛은 화이트에 가깝다. 다채로운 요리가 섞여있는 식탁이나 뷔페 요리에 좋다..

2022. 4. 20. 10:53

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아이스 와인이란?

아이스와인 가을에 수확해야 할 포도를 한참 미뤄 겨울에 포도가 얼면서 당도가 농축된 것을, 언 포도에서 얼음을 제거하여 만든다.. 말 그대로 얼어 붙은 포도를 수확하여 만든 와인. 추운 날씨로 유명한 캐나다산이 요즘 대세이며 원조인 독일은 현재 지구 온난화 현상으로 인하여 날씨가 아이스와인을 만들기에 적합한 추위가 아니라서 요즘 약간 주춤한 상태. 영하 8도 이하의 날씨에 햇빛이 없는 새벽에 순수하게 인력의 힘으로만 수확을 하여야하는 아이스와인은추우면 추울 수록 포도알의 당분과 수분이 정확하게 분리된다. 빛에 온도가 높아져 당분이 수분과 섞일 가 봐 새벽에 작업을 하며 일반 와인 40~50 병을 만드는 포도의 양에서 일반 와인의 절반 정도 (375ml) 만이 생산되어 인건비 및 수확을 위한 악조건이 가격..

2022. 4. 20. 10:51

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와인의 역사에 대하여

* 와인: 역사, 구별법, 용어정리 와인의 역사 사람들이 언제부터 와인을 마시기 시작했는지는 아무도 모른다. 다만 구약성경에 의하면 노아가 대홍수 후에 아라라트산에 정착하여 첫 농사를 지은 다음 포도주를 담가 마시고 대취하는 것으로 미루어 보아 그 이전부터 이미 포도 재배와 와인 제조가 보편화되어 있었다고 보아야 할 것이다. 한편 그리스 신화에 의하면 제우스의 아들인 바카스가 포도 재배와 포도주 제조법을 지중해 연안으로 보급시킨 것으로 되어 있다. 포도의 원산지가 흑해와 카스피해 사이의 소아 시아 지역이라는 식물학자들의 주장도 이런 신화나 전설과 대체로 일치하는 것 같다. 지금도 흑해 연안에 위치한 아르메니아 공화국의 라라트산에는 대규모 포 도원이 많고 '아라라트' 브랜디는 품질이 우..

2022. 4. 20. 10:49