1.미국 와인의 아버지, 로버트 몬다비(Robert Mondavi)
로버트 몬다비 (1913.6.18 - 2008.5.16)
북부 캘리포니아로 대표되는 정확하게는 나파 밸리 지역에서 생산되는 미국 포도주를 세계적인 와인으로 발돋움하게 만든 주역임과 동시에 유럽산 포도주와는 달리 포도의 품종을 라벨에 명시하는 기법으로 미국산 포도주를 신세계 포도주의 본좌급으로 탄생시킨 인물이다.
2.생애
10대때 가족이 캘리포니아 주 로디로 이주하여 그곳에서 고등학교를 다녔다. 몬다비의 부친은 로디에서 홈메이드 와인 전용 포도를 포장, 동부지역으로 판매하는 것을 주 업무로 하는 C. Mondavi and Sons라는 상호명으로 사업을 시작했다.
1937년 스탠포드 대학교를 졸업한 몬다비는 그해 고교시절부터 사귀던 여자친구인 마조리 엘렌 데클루진(Marjorie Ellen Declusin)과 결혼, 슬하에 2남(마이클, 팀) 1녀(마시아'Marcia')를 두었다.
한편 1943년 몬다비는 가족이 제임스 모핏에게서 인수한 세인트 헬레나 소재의 찰스 크럭 양조장 경영에 참여하지만 1965년 동업중이던 동생 피터와 경영노선을 둘러싸고 다툰 후 이탈해 오크빌에 프랑스산 포도주와 대등한 품질의 포도주를 만들겠다는 포부로 양조업을 시작했다.
이듬해 자신의 두 아들 마이클과 팀 몬다비와 더불어 유럽산 최고급 와인과 경쟁하기 위한 목적으로 로버트 몬다비 양조장을 창업했는데 장남인 마이클은 판촉을, 팀은 양조자로 유럽산 최고급 와인과 경쟁할 동종 포도주 개발과 판매를 시작했다.
3. 양조업
이후 당시의 최고급 브랜드인 샤또 무똥 로칠드의 바론 필립 드 로칠드와 합작하여 오퍼스원 양조장을 설립하고 이외에도 1990년 이후 유럽, 남아프리카, 그리고 호주와 합작회사를 설립했다.
그 후 2005년 몬다비는 경영문제로 갈라섰던 동생 피터와 함께 양가 소유의 포도밭에서 재배된 포도를 사용한 와인을 함께 제작, '안코라 우나 볼타'라는 라벨로 출시해 나파밸리 경매에서 40만 달러에 낙찰되었으며 여기서 얻어진 수익금은 자선기금으로 기부되었다.
4. 그외
아울러 2천 5백만 달러를 기부해 로버트 몬다비 와인 및 식품학 학교를 설립하도록 하는 등 교육및 문화에도 많은 관심을 기울이기도 했다. 이러한 자선활동과 아울러 포도주의 고급화에 힘쓴 공로로 미국 조리학교의 양조 판매상 명예의 전당에 입성하는 등의 개인적인 명예도 얻었다. 2008년 5월 16일 향년 94세를 일기로 타계했다.
5. 오퍼스원
당도: 드라이와인
생산 지역: California, To Kalon Vinyard
생산자: 오퍼스 원
품종: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec
맛과 향: 블랙베리, 과일, 체리, 크림, 바닐라, 꽃
당도: 낮은 당도
산도: 중간 산도
바디: 무거운 바디
타닌: 조금 많은 타닌
알콜도수: 14~15도
음용온도: 16~18℃
음식 매칭: 붉은육류, 스테이크, 로스트비프, 훈제오리, 파스타, 다양한 치즈, 햄버거, 한국음식 등과 잘 어울린다.
힙합 뮤지션 Jay-Z의 랩음악 ‘네가 가진 것을 내게 보여줘(Show Me What You Got)’에는 “나는 시간이 흐를수록 더 나아지고 있어, 오퍼스 원(Opus One)처럼 말이야” 라는 가사가 나온다. 오늘날 나파의 다른 유명세를 타는 와이너리들만큼 많은 주목을 받진 못하지만, 오퍼스 원은 나파 최초의 ‘디자이너 또는 부티크’ 와이너리였다. 로버트 몬다비와 바론 필립 드 로칠드는 1970년 하와이에서 처음 만났다. 이들은 불과 한 시간 만에 캘리포니아에서의 조인트 벤처에 합의했고 자신들의 높은 명성만큼 와인의 가격을 끌어 올릴 것이라 기대했다.
비록 몇 해가 걸리기는 했지만 오퍼스 원은 캘리포니아 스타일로 재배된 포도와 보르도의 와인 제조 기술이 만나 매우 특징 있는 스타일을 창조해 내며 안정을 찾았다. 오퍼스 원은 농익은 과실 맛과 강한 알코올 때문에 보르도 와인과 혼동을 일으킬 소지는 없다. 그러나 지금껏 선보인 초 특급 캘리포니아 카베르네보다 알코올이 순하고 혀에 감기는 감칠맛이 더 훌륭하다.
6. 오버츄어
오퍼스 원의 프리미엄 세컨드 와인이자 [서곡]이란 뜻의 오버츄어(OVERTURE).
위대한 오페라의 서곡처럼 걸출한 작품 그 자체의 요소를 표현하고 있다. 생산량이 극소량이기 때문에 실제 미국 내에서도 오퍼스원의 와이너리에서만 직접 판매하며, 소매점 등의 유통 루트에서는 구할 수 없는, 오퍼스 원 못지않게 구하기 어려운 희소와인이다.
오퍼스 원을 생산하기 위해 빈야드의 각각의 섹션(Lot)을 매우 섬세한 주의와 집중력으로 매우 세심하게 재배한다. 이러한 노력은 각 섹션의 각각의 배럴에서 숙성되는 와인들로 매우 방대한 블렌딩 작업을 요하게 되는데, 재배된 모든 섹션의 포도들 중 오퍼스 원으로 선택되지 않는 경우도 있다. 이렇게 남겨진 섹션들의 와인은 프렌치 오크통에서 추가적인 숙성과 오버츄어만의 특징 중 하나인 여러 빈티지의 블렌딩을 통해 바로 프리미엄 세컨드 와인인 오버츄어가 탄생한다.
클래식한 보르도 타입의 블렌딩으로 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 프티 베르도, 말벡을 사용하며, 오퍼스 원이 그들의 떼루아를 표현한 와인이라면, 오버츄어는, 다른 토양에서 자란 단일품종을 각각의 테루아를 표현하고자 하는 와인메이커의 높은 예술성과 기술력을 반영한 작품이다. 이렇게 탄생한 오버츄어는 매우 우아하고, 복합미가 뛰어나며, 언제든 바로 즐길 수 있는 매력적인 와인이다.
7. 로버트 몬다비 투칼론
| California |
| Napa County |
| 로버트 몬다비 |
| Cabernet Sauvignon 100% |
| Oakville AVA |
| 허브, 오크, 건포도 |
| 낮은 당도 |
| 조금 높은 산도 |
| 무거운 바디 |
| 많은 타닌 |
| 스테이크, 갈비, 불고기, 양갈비, 버섯, 하몽, 살라미, 한국음식 과 잘 어울린다. |
짙은 루비색을 띠며, 블랙 베리, 블랙 플럼의 검붉은 베리류 향과 건포도, 풍미있는 허브, 검은 후추 등의 향신료가 복합적으로 잘 보여진다. 밝고 경쾌한 산도와 강렬하지만 부드럽게 입안을 감싸는 타닌이 매력적이며, 구조감과 밸런스가 좋아 입안에서 섬세하게 느껴진다.
대부분의 사람들이 오퍼스원을 로버트 몬다비 와이너리의 플래그십 와인으로 알고있지만 실제로 로버트 몬다비의 플래그십 와인은 "로버트 몬다비 투 칼론"이다. 나파 밸리의 오크빌 지역에서도 ‘투 칼론(To Kalon)' 포도밭은 최고로 손꼽히는 싱글 빈야드로 그리스어로 ‘최상의 아름다움’을 뜻한다. 이 빈야드는 로버트 몬다비에서 최다 면적을 소유하고 있으며, 과거 로칠드 가문과 합작으로 Opus One을 설립하였을 때 Opus One의 근간이 되기도 하였다. 로버트 몬다비는 생전에 ‘투 칼론’ 포도밭의 일부를 전세계적으로 와인 양조학 부문 최고의 권위를 자랑하는 University of California, Davis에 기부하기도 하였다.
8. 미국 나파의 1st Growth, 투칼론 빈야드(To Kalon Vineyard)의 비밀
미국에서 캘리포니아의 나파밸리(Napa Valley AVA)는 미국 전역을 통틀어 4%도 되지 않을 정도로 매우 작은 생산량을 가지고 있다. 그런데 나파 와인에 대한 인지도는 90% 이상을 차지할 것 같은 착각에 빠질 만큼 나파 밸리 지역의 와인들은 뛰어난 품질의 와인들 때문에 너무나도 잘 알려져 있으며 인기가 높다. 그리고 나파에서도 1st Growth vineyard(특등급 포도밭)으로 알려진 최상위 0.01%에 해당하는 지역이 바로 투칼론 빈야드이다.
나파밸리 프리미엄 와인산지의 중심부라 할 수 있는 오크빌(Oakville) 내에서도 서쪽 언덕지역에 위치하고 있는 투칼론 빈야드는 미국의 그 어떤 포도밭들과는 매우 다른 떼루아를 지니고 있다. 그래서 이 투칼론 빈야드에서 생산되는 포도를 가지고 만든 와인들은 미국 전체 와인의 최상급 와인들이라 할 수 있으며 그 생산량이 매우 적다. 투칼론 빈야드는 총 623에이커(acre = 약253 헥타르에 해당)의 면적을 이루고 있으며 이중 로버트 몬다비가 435 에이커, 오퍼스원이 100 에이커 그리고 엔디 벡스토퍼(Andy Beckstoffer)가 88에이커를 소유하고 있다. 물론 이 지역에서 생산된 와인들은 프랑스 보르도를 포함한 유럽 최고 서열의 와인들과 대적 하였을 때도 전혀 손색이 없고 오히려 더 매력적으로 보이는 경우가 많았다.
캘리포니아의 강렬한 태양의 열기를 담아 무르익은 포도열매와 조밀한 타닌이 주는 묵직한 바디감과 근육질이 느껴지는 구조감은 나파밸리의 고급스러운 와인들 에서 쉽게 찾아볼 수 있는 꽤 매력적인 스타일이다. 여기에서 추가적으로 표현되는 날카로운 산미와 어우러져 와인은 숙성의 잠재력을 충분히 보여주면서 최고의 균형 감을 유지하고 있다. 투칼론 지역의 와인은 이부분에서 매우 돋보였다.
사실 캘리포니아는 전역에 걸쳐 와인을 만드는 포도나무가 잘 자라는 최적의 조건들을 잘 갖추고 있다는 것이다. 일반적으로 캘리포니아의 태양은 충분하다 못해 과한 경우도 있다 보니 포도나무는 별다른 스트레스없이 잘 자라거나 너무 익어버리는 특징이 있다. 이는 웬만한 지역에서도 아주 맛있는 와인을 만들기 좋다는 것이다. 반면 초특급 범주에 들어가는 복잡 미묘한 와인들을 대적할 만큼 훌륭한 와인을 발견한다는 것은 쉽지 않다. 까베르네 소비뇽의 경우는 특히 충분한 산미를 보유하여 장기간 숙성할 수 있는 힘이 있는 와인을 만들어야 한다는 점이며 와인의 부케는 더욱 복합적으로 발전해야 할 것이다. 여기에 가장 중요한 것은 와인이 갖는 밸런스, 즉 균형감이다.
투칼론은 이러한 특징들을 잘 보유하고 있다. 1868년부터 포도나무가 재배되었던 투칼론은 아직도 오래된 수령의 굵직한 포도나무들도 쉽게 볼 수 있다. 마야카마스 산맥 쪽 완만한 비탈길에 위치하고 있는 투칼론의 토양은 충적 선상지(Alluvial fan)라 하여 완만한 부채꼴 모양으로 퇴적 지형을 형성하는데 유속이 느려진 평지에 자갈이나 모래가 퇴적하여 형성된 토양으로 배수가 매우 용이하다고 한다. 또한 투칼론의 포도나무들은 매우 이른 아침에 태양을 머금고 이른 오후에 포도밭 그림자가 지면서 포도열매는 매우 적절한 속도와 적당한 양의 태양빛을 흡수하고 있다는 것이다. 이 또한 산미가 우수한 와인을 만드는데 일조하고 있다. 실제로 캘리포니아의 상당수 포도원들은 늦은 오후의 강렬한 태양열로 인해 포도껍질이 타거나 과도하게 익는 현상을 막기위해 무던히 노력을 하지만 투칼론은 이러한 고민에서 자유로운 셈이다.
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