이탈리아 와인 생산자들이 기후 변화(지구온난화)에 대응하는 방법
기상이변과 기후 패턴이 변화함에 따라 전 세계적으로 와인 재배에 영향을 미치고 있지만, 이탈리아 전역의 와인 생산자들은 도전하고 새로운 조건에 적응하면서 대체 솔루션을 찾기 위해 열심히 노력하고 있습니다.
이탈리아 반도는 역사적으로 덥든 춥든 기후에 대한 바다의 완충 효과로부터 영향을 받았습니다. 2020년 온난화 추세의 주요 이상기후 현상은 +2°C의 페루자(움브리아), +1.8°C의 볼로냐(에밀리아 로마냐) 및 토리노(피에몬테) +1.6°C
그러나 호수와 가까운 거리로 인해 완충 효과가 있는 지역이 있습니다. 예를 들어 Franciacorta(프란치아코르타)의 Iseo 호수. Lake Garda for Lugana, Valpolicella, Bardolino / Alto Piemonte(알토 피에몬테)를 위한 Maggiore; Montepulciano(몬테풀치아노)의 Trasimeno 호수. 간단히 말해서, 이탈리아의 형태와 지역적인 특성은 지구 온난화의 영향으로 부터 탄력적으로 만듭니다. 2020년 평균 기온은 16.3°C로 2006년~2015년 평균 기온에 비해 +0.3°C였으며 연간 총 강우량은 132mm 감소했습니다. 연평균 기온은 장기적으로 상승 추세를 보이고 있습니다. 2022년 8월 초 기록적인 27°~28°C의 수온은 북서쪽의 포르토피노 해안을 따라 토스카나 군도까지 이어져 지난 여름 수많은 우려를 불러 일으켰습니다. "수백년 동안 이와 같은 기온는 없었습니다."라고 기후학자인 Tommaso Torrigiani도 이야기 했습니다.
네 가지의 위험
2022년 8월 18일, 코르시카 섬의 생플로렌트에서 시속 140km가 넘는 강풍을 동반한 폭풍우가 토스카나 해안 북부와 리구리아의 레반테를 강타했습니다.
'전통적으로 말하자면, 포도 재배에서는 가뭄, 서리, 그리고 우박이라는 세 가지의 위험에 늘 직면해 있습니다. 그리고 이제 네 번째 위험인 폭풍우까지 대비해야 합니다.
피에몬테
2021년 6월 Alta Langa에 건설 중인 새로운 Gaja(가야 와이너리), 가야는 이곳에서 주로 화이트 품종 재배를 위해 새로운 고지대 포도밭에 투자했습니다.
대부분의 이탈리아 생산자들은 포도 재배에서 기후 변화의 전환점이 1997년 빈티지라는데 동의합니다. Barolo(바롤로)에 있는 자신의 사유지에서 56번의 빈티지를 마친 Elio Altare는 다음과 같이 설명했습니다. '우리는 1992년과 1994년 사이에 어려움을 겪었습니다. 높은 기온은 포도나무의 각 계절별 단계에 가장 큰 영향을 미치는 요인입니다. 더위의 가장 큰 문제는 포도나무에 잠재적인 수분 스트레스가 증가하는 것입니다. 장점은 포도나무에 피는 곰팡이와 같은 것에 대처해야 할 일들이 감소한다는 것입니다.
Angelo Gaja는 2008년부터 눈에 띄게 따뜻해진 빈티지를 기록했지만 '아직 예측을 하기에는 시간이 충분하지 않다'고 주장합니다. 예전에는 산도가 더 높았지만 오늘날에는 더 높은 탄닌이 있습니다. 2021년에 60번째 수확을 마친 Gaja(가야)는 여전히 1961년 빈티지를 기억하고 있습니다. Gaja는 자신만의 견해를 가지고 있지만, 장기적으로 볼 때 대부분의 생산자는 '50년 전에 Langhe(랑게)가 어땠는지 직접 보려면 Alta Langa 방향으로 15분만 더 운전하면 됩니다.'라고 이야기 했습니다. 이 언덕이 많은 지역의 스파클링 와인에 대한 기대가 있으며, 2017년부터 Gaja는 Trezzo Tinella의 650m~700m에서 30ha 이상에 투자했으며, 주로 소비뇽 블랑과 샤르도네를 심었습니다. 좋은 조건을 활용하여 신선도가 높은 최고 품질의 스틸 화이트 와인을 생산하는 것을 목표로 합니다.
롬바르디아
따뜻한 기후는 Oltrepò Pavese를 포함한 일부 지역에서 포도의 숙성에 유리했습니다.
Langhe(랑게)와의 또 다른 비교는 Lombardy(롬바르디아) 지역의 북쪽에 있는 Valtellina(발텔리나 DOCG)에 있습니다. Nino Negri의 전무 이사 겸 와인 메이커이자 Consorzio Valtellina의 회장인 Danilo Drocco는 1960년대에 Langhe에서 전설적인 Beppe Colla와 함께 일했습니다.
'기후 변화 덕분에 우리가 지금 Valtellina에서 생산하고 있는 와인은 1961년, 1964년, 1967년의 Prunotto Barolo(바롤로)를 생각나게 합니다. 그러나 알파인 이전 산기슭의 좁은 동서 계곡인 발텔리나(Valtellina)는 오늘날 심각한 가뭄 문제에 직면해 있습니다. '우리는 하층토에 암석이 있으므로 물을 보존하기 위해 중요한 Vitis rupestris 대목을 사용하고 girapoggio 방법[땅의 윤곽을 따라 일렬로 심은 덩굴]에 따라 포도원을 심어야 합니다. 오늘날 우리는 Sfursat di Valtellina[건조 과정을 사용하여 만든] 포도를 더 일찍 수확하여 알코올을 더 낮게 유지하고 있습니다.'
레드와인 품종인 Barbera(바르베라)와 Croatina(크로아티나)가 많은 Oltrepò Pavese DOC 하위 지역은 따뜻한 기후로 인해 포도가 익는 속도가 빨리지고 있는 것으로 보입니다.
이 지역의 유명한 스파클링 와인 Franciacorta(프란치아코르타)의 2021년 수확은 Iseo 호수와 Val Camonica 계곡의 시원한 바람에도 불구하고 8월 첫째 주에 시작되었습니다. 여기에서 16세기부터 재배된 고대 토착 백포도 품종 에르바마트(Erbamat)는 이제 Satèn('실키', 샤르도네 기반의 부드러운 스파클링 브뤼를 낮은 압력에서 병입하는 것을 의미함)을 제외한 모든 스타일에 대해 최대 10%의 비율로 허용됩니다. 에르바마트 품종은 샤르도네 보다 거의 한 달 늦게 익는 포도 품종이며, 그 강한 풍미와 특성은 훌륭한 스파클링 와인의 균형을 맞추는데 유용 할 수 있습니다.
북동부
호수의 영향은 베네토와 Lugana(루가나 DOC)의 중요한 지역 해안을 둘러싸고 북쪽으로 Trentino(트렌티노)를 가리키는 Garda에도 같습니다. '호수는 포도원에 에어컨 역할을 합니다. 그리고 다른 지역에 비해 6°~7°C 더 낮습니다." 2003년[유럽의 폭염 빈티지]에 40°C가 아닌 33°C를 기록했습니다.' 그럼에도 불구하고 그는 47년 만에 처음으로 이렇게 덧붙였습니다. '우리는 포도 수확을 20일 앞당겨야 했습니다. 피노 누아는 450m에서 650m 고도, 과거에는 잘 익지 않았던 까베르네 소비뇽은 이제 아무 문제없이 잘 익습니다.'
토스카나
토스카나에서는 많은 해안 지역과 마찬가지로 고도가 높아질 기회가 훨씬 적기 때문에 일찍 익는 품종이 더 많은 어려움을 겪습니다. 따라서 시원한 청점토 토양에도 불구하고 전설적인 마세토가 2019년 빈티지에서 더 이상 100% 메를로로 만들어지지 않는다는 것입니다. 2019년 빈티지에는 카베르네 프랑 10%이 블렌딩 됩니다.
산제오베제 또한 따뜻한 기후에 민감한 것으로 보이며, 포도가 자체적으로 양조될 때 케르세틴 침전(주로 UV 스트레스에 의해 발생하는 폴리페놀 화합물)의 여러 사례가 보고되었습니다.
이 지역의 다른 지역에서는 대부분 건조한 2022년 빈티지 기간 동안 몬테풀치아노의 비노 노빌레가 폭우로 인해 도움을 받았고, 몬탈치노와 같이 가장 높은 지점의 고도가 저장한 장소인 반면, 지구 온난화로 가장 많은 혜택을 받는 지역은 끼안티 클라시코 인것으로 보입니다.
시칠리아
Alessio Planeta(플라네타)는 시칠리아의 첫 번째 문제가 극단의 폭염'이라고 말했습니다. 우리는 2021년 8월에 48°C를 기록했고, 그 후 10월에 카타니아는 침수되었습니다.' 이러한 현상은 실제로 Etna(에트나 산)에서 관례입니다.
37년간의 조사 끝에 Foti는 지구 온난화 측면에서 레드와인 품종인 Nerello Mascalese(네렐로 마스칼레제)의 근본적인 문제가 습도라고 생각합니다. '2003년 빈티지와 함께 모든 것이 바뀌었습니다. 이곳의 흙은 배수가 잘 되지만 비가 온 뒤 포도가 마르는 능력이 많이 떨어집니다. 세탁 후 건조하기 위해 옷을 걸어두는 것과 같습니다. 습도가 높으면 포도가 익는데 훨씬 더 오래 걸립니다.' '시칠리아에서 우리는 Vitis riparia 대목에 심은 방역 훈련을 받은 Merlot(메를로)와 Ruggeri [대목]의 덤불 덩굴에서 훈련된 토착 화이트 품종, Carricante(카리칸테)를 비교했습니다.' 라고 컨설턴트 Antonini는 말했습니다. 'Merlot(메를로)는 가뭄에 적합하지 않고, 습도를 좋아하는 품종인 반면 Carricante는 그렇지 않습니다. 이런 방식으로 Merlot은 사막의 골프 코스와 같았습니다. 오늘날 우리는 극한의 기후를 최소화하고 최고 품질의 영양소에 도달하도록 격려하기 위해 포도나무의 뿌리를 깊게 파야 합니다.
'그래서 제 생각에는 가뭄과 같은 조건에 적합한 중추 대목과 포도를 포함하여 토양에서 시작하는 전반적인 접근 방식으로 작업해야 합니다. 가장 저항력이 강한 품종은 일반적으로 특정 지역의 토착 품종입니다. 예를 들어 시칠리아의 Carricante(카리칸테) 입니다.'
이탈리아 포도 재배는 기록적인 기온, 가뭄, 폭풍 및 습도를 포함하여 오늘날의 빈티지가 해마다 일관성이 떨어지는 새로운 위협에 직면하고 있습니다. 더 따뜻한 기후는 자연적으로 탄력적인 지형으로 인해 지금까지 대부분의 지역에서 부정적인 것보다 더 긍정적인 것으로 보입니다. 그러나 자연의 미덕을 보존하려는 이탈리아의 가장 큰 희망은 토착 포도의 생물 다양성을 키우고 보존하는 것입니다.
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